چگونه می توان لذت غذاخوردن ناشی از ترشح دوپامین در مغز را طولانی تر کرد؟

لذتی که بعد از خوردن غذا تجربه می کنیم ناشی از ترشح دوپامین در مغزمان است. براساس یافته جدید محققان در انستیتوی ماکس پلانک در آلمان وقتی غذا را مزه می کنیم بویژه اگر غذا شور، شیرین یا چرب باشد مغز ما دوپامین بیشتری ترشح می کند. لذتی که تقریبا همه ما با آن آشنایی داریم. در این مطالعه به افراد میلک شیک یا نوشیدنی بی مزه ای دادند و از fMRI (functional MRI) و اسکن PET برای بررسی میزان و نواحی ترشح دوپامین در مغز استفاده کردند. طبق دانسته ها ترشح زیاد دوپامین بعد از مصرف میلک شیک رخ داد. اولین ترشح دوپامین در منطقه ای از مغز صورت گرفت که مسئول خواستن غذای بیشتر بود. یعنی هرچه ترشح دوپامین اولیه بیشتر بود ولع به خوردن غذا نیز بیشتر بود اما این تنها باری نبود که غذا منجر به ترشح دوپامین شد. ترشح دوم دوپامین که ناشی از ورود غذا به معده است حدودا ۲۰ دقیقه بعد از صرف غذا صورت گرفت. این بار دوپامین در نواحی شناختی مغز که مسئول احساس سلامت یا رضایت بعد از صرف یک وعده غذایی است رخ داد. افزایش ترشح دوپامین دوم زمانی اتفاق افتاد که ارزش غذایی چیزی که خورده ایم بالا باشد. همچنین هرچه میزان دوپامین مترشحه ابتدایی بیشتر بود، میزان ترشح ثانویه دوپامین کمتر بود. بنابراین لذت فوری از غذا می تواند لذت طولانی تر بعد از خوردن یک وعده غذایی را کمتر کند و ولع غذایی ما را بیشتر کند.

منبع: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30595479